2018年11月05日

銀座名店在這!技術一流氣氛好無骨秋刀魚真的美味極了!

方便食用的秋刀魚,真是讓人感動!秋刀魚的季節就快要結束了。在結束前想要做一個美好的結尾收場,絕對要來品嚐一下銀座名店『矢部』的美味秋刀魚。討厭的魚刺幫貴賓客人們挑得一乾二淨,方便食用。
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  • 能夠美味品嚐秋刀魚的好季節再過一會兒就要結束了。希望趕在結束前享用一下絕品秋刀魚的您可以考慮訪問位於銀座的有名『矢部』。

    魚骨經過細膩的挑除,內臟在完整的恢復後進行碳烤動作,品嚐時省去挑骨麻煩也不用擔心魚骨刺傷,柔嫩的肉質真是人間美味呀!

    嚐一口保證讓您驚嘆「原來秋刀魚是這味道!」
  • 這樣美味的秋刀魚還是第一次嚐到!驚為天人的感動美味
  • 「鹽烤秋刀魚」※套餐中的一道菜
  • 2008年誕生於銀座的『銀座矢部』。從開店當時起就一直持續提供秋天特產「鹽烤秋刀魚」。只要訪問該店的人都一同發出驚嘆聲表示「第一次吃到這樣美味的秋刀魚!」。

    那個也是理所當然的。該店的「鹽烤秋刀魚」,乾淨地除去中骨,小骨,完整保留能吃的地方下去烤。為此,客人只需要動筷子,張開大口吃秋刀魚即可。一點也不用為挑魚骨擔心。
  • 使用嚴選的秋刀魚
  • 當然使用的食材秋刀魚也是經過嚴格挑選的。據說不只看魚的彈性,肚子摸起來的張力等來進行採購。

    這絕品秋刀魚料理的要求,主人·矢部先生多年也編出一套熟練的技能來處理秋刀魚。就讓我們來介紹1日4~5小時秋刀魚前置處理吧。
  • 接下來,用熟練的刀法挑除腹部骨頭。這做工看似簡單輕鬆但卻是難度很高,穠纖合度的力道配上刀工來挑起魚骨,不破壞魚身才是最高境界。
  • 首先,對半剖開秋刀魚的背,完整乾淨的取出內臟。別以為只是單純的取出內臟而已,真功夫才要開始!
  • 位於中央部位的細小骨頭,一根一根的細心挑除。熟練快速的手法也是專業人才能達到的境界。
  • 細心仔細的完整保存美味的腹部油脂部分,最後在以肉體部分包夾處理。
  • 排除任何的浪費,鐵串貫穿魚身讓秋刀魚料理成為一門藝術。
  • 在骨頭都挑除後,再次恢復秋刀魚的原型。

    魚身上肉變薄後,矢部先生自創了一套手法來塞回鮮美的內臟,重新構成秋刀魚的外型。串上鐵串在進行火烤動作。
  • 火烤時間比一般的時間還要短,也是美味的要訣之一。
  • 由鐵串串通的秋刀魚經由炭火烘烤。其實去除秋刀魚的骨頭以及不需要的部位,這道程序不僅僅是變得容易入口。

    少了骨頭跟不需要的內臟部分後,讓魚肉更好熟。省去了不必要的加溫火烤時間,讓油脂完整保留在當中,香嫩的口感也一起烘烤了出來。
  • 挑出的魚骨,再經由煎炸過又成為美味的魚骨煎餅多種滋味享受。
  • 經由過鹽搓揉入味後的秋刀魚,充滿了香滑的油脂。慢慢享受秋刀魚本來的香甜口感,越吃越美味。

    謹慎認真的料理功夫,讓客人一口接一口的細細品嚐,美好滋味也更加倍了。秋高氣爽的天氣就該來訪問『銀座矢部』品味美食才對。
  • 「豆皮豆腐」、「春菊和魚子卵的涼拌菜」、「清蒸鮑」等下酒美食應有盡有。
  • 『銀座矢部』在晚上營業時間中只提供一種套餐「OMAKASE」(15,000日元)。矢部先生以「貨真價實」為宗旨用心做出的每一道菜,每一道都細膩完美,與美味。

    套餐中也使用讓人感受四季變化的食材,下酒美餚一道一道的上,讓人讚不絕口。當然氣候與時節營響進貨的不一,菜色也會有所變化,常客們也為了品嘗不同滋味時常來店光顧。

  • ※中午套餐「3道菜與蕎麥麵」(4,200円)
  • 套餐的最後,是以自家製作的全蕎麥粉蕎麥麵最為結尾。

    茨城縣產的常盤秋蕎麥,經過用石臼慢慢地碾碎和合來製作,蕎麥麵專賣店講究的全蕎麥粉蕎麥麵。細切的麵條香滑入口,香味出眾。

    推薦的「あわゆき蕎麦」。

    推薦菜是「蕎麥麵」。先蓋上蛋白打製成的蛋泡,再加入蛋黃輕輕和合後配上微熱的蕎麥麵,這完美打配讓人食慾大開。

    其他,「納豆烏龍麵」及「起司蕎麥麵」等變化菜單也是讓人想一去再去的要因之一。
  • 位於銀座八丁目的銀座888建物的地下一樓
  • 秋刀魚也接近尾聲了,如果您是想要一嚐秋刀魚的魅力,建議您避開週三市場公休日再來預約吧!

    進入11月後想要吃秋刀魚,也不要忘記預約前跟店家先行確認唷!

  • RESTAURANT INFORMATION
  • Name [Japanese name]: 
    矢部

    Opening hours:ー 

    Service charge: ー

    Smoking or non-smoking:ー

    Access:中央区銀座8-8-8 銀座888ビル B1F

    Tel:03-3573-4888
    ※打電話預約時請告知店家參考了「TOKYO CALENDER web」。

    Nearest Station:
    銀座駅 (Ginza Station)
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