2019年04月08日

2019年眾所矚目的壽司新店!「熟成壽司」入口即化肯定是你沒嚐過的濃郁口感

根據不同的魚類使用不同的熟成手法!2018年9月才誕生的『熟成鮨 万』是近期來最受注目的新店!無數的老饕們都對這位年輕壽司大將所做出來的熟成壽司愛不釋手…
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  • 2018年九月開幕的『熟成鮨 万』是近期以來最受注目的新店之一!年輕壽司大將講究製成的熟成壽司的美味被許多老饕讚賞。
  • 能享受獨一無二的熟成壽司『熟成鮨 万』
  • 剛於2018年9月開幕的『熟成鮨 万』,才開幕不久就已經在老饕口中成為話題。

    主宰這樣的話題新店,年僅30歲的壽司大將 ・白山先生。

    於大阪的壽司店研修學習後,獨自進軍東京的白山先生擁有自己獨自的一套熟成技巧,獨一無二。這樣美味的壽司也是只有在這才能品嚐的到。
  • 講究的壽司米也值得注目
  • 店家使用了比平常稍硬的米,醋的比例微多,鹽使用藻鹽。這樣的調配讓壽司入口時更能襯托出魚料的香甜。
  • 剛坐上位子,邊吃著前菜暖胃,一邊往吧台廚房眺望就可以看到正在準備接下來壽司要使用的米飯。

    『熟成鮨 万』店家秉持著提供最適合的壽司米飯給客人享用的理想,也依照客人來店的時間下去計算煮米飯的時刻,客人到位至上菜時能享用剛做好的壽司米。
  • 直接感受壽司米的原味
  • 當壽司米剛完成香氣四溢讓人食慾大開時,壽司米簡簡單單的包夾在海苔中後,傳遞到手中。這也是在其他壽司店很難看到的場景。

    店家想要讓客人直接感受壽司米本來的美味,所以如果是首次拜訪本店的客人一定會提供壽司米讓客人享受原味口感。
  • 製作壽司米時為了能感受到米利的口感,以及甘甜香味特別挑選長野縣飯山產的越光米,以及充滿甘甜味的「純米富士醋」與「特選紅醋」搭配製作出的極品壽司米。
  • 由黑鮪魚名店「やま幸」所提供的一流的黑鮪魚
  • 壽司大將白山先生,都會在套餐的一開始提供黑鮪魚給客人享用。而本店所使用的黑鮪魚也是由知名的黑鮪魚批發商「やま幸」引進的。「やま幸」的名氣與黑鮪魚的肉質都是非常有口碑的,許多知名壽司店要從「やま幸」批得到貨也是很困難一事。

    白山先生表示,在開業準備期間受到了許多的幫助及緣分造就了現在店面,在他表達的同時也深深感受得到白山先生對壽司的熱情。
  • 特殊的熟成手法香甜度倍增讓人窒息的美味
  • 「中鮪魚肚」(36日間熟成)
  • 嚴選的黑鮪魚,穠纖合度的「中鮪魚肚」經過特殊手法36天的熟成手法油脂與鮮甜呈現出最大極限,赤身的紅肉部分「醃漬鮪魚」也在熟成44天後把鮮甜度放大到極致。45天的熟成能感受到「黑鮪魚肚」油脂的甜味。
    經過熟成手法,不只是濃郁香甜,生魚片的肉質更是入口即化相當的軟嫩,在口中與壽司米融為一體,讓人忍不住想再來一貫。
  • 紅肉「醃漬鮪魚」(44日間熟成)
  • 「鮪魚肚」(45日間熟成)
  • 超專業的熟成技術驚艷全場
  • 魚皮部位以醋下去收斂醃漬引出鮮味的「斑鱵」(10日間熟成)
  • 白山先生表示,九年前與熟成壽司相遇後,頓時間被熟成壽司的濃郁美味感動,從此之後便獨家研發熟成技術也立志要把熟成壽司發揚光大。

    熟成壽司是店主不惜成本與時間,耗時研發且製作出來的極品壽司。
  • 「小鯛」(7日間熟成)魚皮部分用醋下去收斂,肉部分使用糖去緊實,口感鮮嫩。
  • 白山先生表示「在提供壽司的同時會想像壽司在客人口中的狀態,來決定提供壽司的種類」。整個套餐的流程都經過細膩的計算。
  • 「牡蠣」(14日間熟成)。經過熟成手法製成的牡蠣,能感受到牡蠣本身的香甜,讓人意外的是經過熟成後的牡蠣口感還是如同新鮮牡蠣一樣。
  • 在料與米飯之間參夾著魚肝提味「沙猛魚」(6日間熟成)。
  • 如同奶油起司般濃郁口感的「紅魽」(60日間熟成)
  • 這次品嚐到經過最長熟成時間的是「紅肉旗魚」(66日間熟成)。放入口時湧出的烘培燻香味讓人迷練。
  • 「炸寬花鱸魚 撒上烏魚子」
  • 套餐的流程中店家也會巧妙的在適當的時機提供下酒小菜。
  • 「烤金目鯛」
  • 這天店家所提供的是自家製的烏魚子搭配炸寬花鱸魚及烤金目鯛魚,口感清爽,非常的下酒。

  • 饕客們最愛的隱密私人空間
  • 『熟成鮨 万』位於廣尾與惠比壽的中間寧靜地帶的大樓中。不管約會或商用招待都非常的適合,再進門前玄關按鈴,如同拜訪友人家。進店前隱密的氣氛光是無法預測店內感覺的情況下就足夠讓人興奮不已。

    來日本旅行時高檔次的熟成壽司也別忘了要品嚐一下。
  • RESTAURANT INFORMATION
  • Name [Japanese name]: 
    熟成鮨 万

    Opening hours: 
    18:00~24:30

    Closed on Sundays

    Service charge: ー 

    Smoking or non-smoking:ー 


    Access:渋谷区東 4-6-5 ヴァビル 301
    Tel:03-6712-6744
    ※打電話預約時請告知店家參考了「TOKYO CALENDER web」。

    Nearest Station:ー 
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